ZEYTİNLİ EKMEK

1

Ekşi Maya Malzemeleri:
* 1 su bardağı (250 ml) sıcak su
* 2 tatlı kaşığı (7 gr) taze maya
* 1 bardak (125 gr) un
Hamur Malzemeleri:
* 1/4 su bardağı + 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
* 4 + 3/4 su bardağı (593 gr) un
* 1 yemek kaşığı tuz
* 2/3 su bardağı (150 ml) sıcak su
* 3 yemek kaşığı bal
* 4 tatlı kaşığı (14 gr) taze maya
* Hazırlamış olduğunuz ekşi maya
* 1 + 3/4 su bardağı siyah zeytin, çekirdeğini çıkarın ve doğrayın
Hazırlanması:
Ekşi Maya :
* Orta boy, cam ya da porselen bir kasenin içinde, mayayı ve suyu karıştırın. Maya tamamen eriyince unu ekleyin. Bütün malzemeler tamamen birleşene kadar, bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.
* Kabın ağzını streç filmle kapatın, sıcak bir mutfak havlusuyla sarın sarmalayın ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin (Ben, bu aşamada fırını 100 dereceye getirdim ve hamur kabını onun yakınlarında bir yere yerleştirdim. Böylece daha kolay mayalandı. Mayalı hamuru, spot ışığının altında bekleterek de aynı sonuca ulaşabilirsiniz. 30 dakikalık sürenin sonunda ise, mayanın üzerinde, minik minik gözenekler oluştu.)
Hamur :
* Genişçe bir karıştırma kabının (ya da sabit mikserin kabının) içine suyu, balı, ve mayayı koyun. Mikserin hamur karıştırma aparatıyla veya kaşıkla (veya elle), maya eriyene kadar karıştırın.
* Yağı, unu, tuzu, ekşi mayayı, ve zeytinleri ekleyin. Hamur tamamen toparlanana kadar, yoğurma işlemine başlayın. Eğer ellerinizi kullanıyorsanız, kolay yoğurmak için hamuru iki parçaya bölün.
* Şimdi küçük bir test yapalım : Hamurdan küçük bir parça koparın ve iki elinizin, baş ve işaret parmaklarıyla iki yana çekiştirin. Hamur kopmuyor ve sündükçe aralarda transparan pencereler oluşuyorsa işlem tamam demektir.
* Hamur kabına ya da yuvarlak bir sepetin içine sıcak ve temiz bir mutfak havlusu yayın. İçine top şeklinde yuvarladığınız hamurlarınızı yerleştirin. Mutfak havlusunun sarkan kenarlarıyla üzerini örtün. Takrar fırına yakın bir yerde 30 dakika dinlendirin.
* Bu arada fırının ısısını 200 derceye getirin ki, hamur mayalanana kadar fırın iyice ısınsın.
* 30 dakikanın sonunda hamurlara somun şeklini verin ve bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ya da benim gibi, 21.5 cm x 11.5 cm x 6.5 cm ölçülerindeki dikdörtgen bir somun (kek) kalıbının içine koyun.
* Tekrar üzerini örtün ve sıcak yerde 30 dakika daha bekletin. Hamurun hafifçe kabarması lazım, unutmayın.
* Fırına atmadan önce : Elinizi ıslatın ve hamurun üzerine elinizle hafifçe su sürün. Böylece kıtır kıtır ve altın rengi bir kabuğu olacak. İnce ve keskin bir bıçakla, 1.5 cm. derinliğinde, uzunlamasına bir kesik atın ki içi pişsin.
* Fırında 30 dakika, iyice kızarıp kabarana kadar pişirin.
* Fırından çıkarın, eğer kalıptaysa, kalıptan çıkarın. Bir tel ızgaranın üzerine koyun ve en az 30 dakika kadar ılımasını bekleyin (Ben önce birini, ardından diğerini pişirdim. Eğer iki kalıbınız ve fırında da yeterli yeriniz varsa ikisini aynı anda pişirebilirsiniz. Tepsi kullanıyorsanız, iki hamur da tepsiye aynı anda rahatça sığabiliyor.)
* Elinizle ekmeğin tabanına tık tık diye vurduğunuzda sanki içi boşmuş gibi tok tok diye bir ses gelecek. Artık tadına bakabilirsiniz.


Not:
* Malzemeler, 2 ekmek içindir.
* 1 cup = 240 – 250 ml’lik su bardağı
* 1 teaspoon = 5 ml’lik tatlı kaşığı
* 1 tablespoon = 20 ml’lik yemek kaşığı (4 teaspoons)
* En güzeli, bu ekmeği tazeyken tüketmek. 2 ekmek fazla gelebileceğinden, bir tanesini iyice soğuduktan sonra temiz bir poşetin içine koyun ve buzluğa atın. Kullanmadan 2-3 saat önce buzluktan çıkarın ve 200 derece ısınmış fırında 5-10 dakika ısıtın.

AFİYET OLSUN.

YEMEK HUNERİ BLOGCULARI.